前回の動画ではお肉を学びたい人に向けて、焼肉店で働いて学ぶという事をおすすめしない。 と、いう内容でしたが、今回は、お肉の採算の取り方について話しております。 現在でもかなり難しくなってきている単品物の仕入れですが、 今後さらに難しくなると、代表稲垣は予想しています。 品質のばらつきや、歩留まりの事を考えてもブロックで購入する方が何かと有利になることが多いと言えます。 ただ、そうする事により余る部位で出てくるので、その他の問題が出てくることがあります。 端材が多くなる事で、その部位を捌く必要がありその為のメニューの考案も必要です。 何かを解決する事で、何か問題が出てくるというのは当然の事で、 その経験をする中での最適解を実践していく事が大切です。 動画内で代表稲垣が言っているように、ずっと悩み続けている状態というのは、 居心地が悪く大変ではありますが、1番正しい判断なのかもしれません。 株式会社稲垣では、 「社会人インターン」と名付け、当社で実際に働きながら、 お肉や仕入れ、焼肉店経営を学べる仕組みを作ろうと考えています。 近々、情報をお伝えできるかと思いますので、楽しみにお待ちくださ
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前回の動画ではお肉を学びたい人に向けて、焼肉店で働いて学ぶという事をおすすめしない。 と、いう内容でしたが、今回は、お肉の採算の取り方について話しております。 現在でもかなり難しくなってきている単品物の仕入れですが、 今後さらに難しくなると、代表稲垣は予想しています。 品質のばらつきや、歩留まりの事を考えてもブロックで購入する方が何かと有利になることが多いと言えます。 ただ、そうする事により余る部位で出てくるので、その他の問題が出てくることがあります。 端材が多くなる事で、その部位を捌く必要がありその為のメニューの考案も必要です。 何かを解決する事で、何か問題が出てくるというのは当然の事で、 その経験をする中での最適解を実践していく事が大切です。 動画内で代表稲垣が言っているように、ずっと悩み続けている状態というのは、 居心地が悪く大変ではありますが、1番正しい判断なのかもしれません。 株式会社稲垣では、 「社会人インターン」と名付け、当社で実際に働きながら、 お肉や仕入れ、焼肉店経営を学べる仕組みを作ろうと考えています。 近々、情報をお伝えできるかと思いますので、楽しみにお待ちくださ
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